Ithaa Undersea é o restaurante que proporciona a experiência de um almoço ou jantar no fundo do mar.

Localizado no complexo do Hotel Conrad Maldives Rangali Island, nas Maldivas, o restaurante fica a cinco metros abaixo da superfície do oceano. A entrada acontece por meio de um deck próximo da praia mesmo, descendo uma escada em caracol até chegar ao espaço exclusivo com vista panorâmica de corais, tubarões, peixes, arraias, às vezes alguns mergulhadores e toda vida marinha presente ao redor.

O local pode ser reservado para jantares privados, casamentos e ocasiões especiais. Os menus são fixos tanto no almoço quanto no jantar, combinando um conceito de menu degustação, com vinhos e sabores de influências locais e ocidentais.
Há ainda a opção de uma abertura do restaurante para coquetéis no meio da manhã de acordo com a época ou calendário.

São apenas 12 lugares, por isso o espaço acaba sendo concorrido. É sugerido fazer reserva com pelo menos 15 dias de antecedência e não é permitido descer até o restaurante sem consumir.

O menu conta com pratos sofisticados como o peixe olho-de-boi acompanhado de risoto de champanhe e açafrão e espuma de manteiga, ou o Black Angus com tortelini de maçã e foie gras, batatas fondant, salada de abacate e molho de vinho tinto.
Iniciando com um um couvert seguido de uma sopa como entrada. Há um destaque com opções de especiarias indicadas para cada tipo de prato.

O Ithaa também oferece até 100 dos melhores tipos de queijo do mundo e possui uma adega submarina com mais de 20.000 garrafas dos melhores vinhos. O restaurante já recebeu prêmios como "Global Restaurant of The Year" em 2017.

É bom saber:

• Pontualidade é primordial. As refeições são servidas ao mesmo tempo para todas as mesas e por isso atrasos não são muito tolerados
• O dress code é casual mas obriga o uso de calça para homens
• Sapatos ficam de fora: todos entram descalços
• Não é permitido entrar apenas para conhecer
• Caso esteja em outra ilha, é possível reservar um transporte de hidroavião para chegar à Ilha Rangali
• Crianças permitidas apenas no almoço

Não há cozinha própria do restaurante, apesar de possuir um menu diferenciado, todas as refeições vem do restaurante Sunset, um dos 12 restaurantes e bares (incluindo o Ithaa) localizados no complexo Conrad. Ambos compartilham o staff e os mesmos acessos.

Mesmo estando praticamente em um aquário, a sensação é de estar ao ar livre e com muita claridade. Para combater o calor, um ótimo ar condicionado garante que todos possam fazer suas refeições confortavelmente.

O menu fixo oferece sete pratos para uma pessoa (podem parecer pequenos mas no conjunto em geral funciona bem), além da sobremesa que também é servida.